El valle de Hunter es posiblemente la región vinícola más conocida y popular de Nueva Gales del Sur. Su estilo de vino más famoso es su distintivo Semillón Seco, mientras que el Shiraz también está muy arraigado. También se la considera pionera del Chardonnay australiano. El semillón se plantó aquí por primera vez en la década de 1830.
Los Semillones de Hunter Valley son famosos por su capacidad de mejorar con la edad. Los mejores ejemplos se desarrollan en botella durante más de 15 años. Los ejemplos clásicos se elaboran a partir de fruta recolectada tempranamente y se embotellan jóvenes, con niveles de alcohol de entre 10 y 12%. Los vinos comienzan con un sabor fresco, herbáceo y cítrico y una acidez viva.
Los vinos de la región de Hunter Valley van bien con generalmente bastante bien con los platos de carne de vacuno, cordero o aves de corral como recetas de pot-au-feu, tagine de cordero con limones confitados y compota de cebolla con... o muslo de pavo a la dijonesa.
En nariz de la región de Hunter Valley suele revelar tipos de aromas de tropical, almendras o tiza y a veces también aromas de cáscara de cítricos, melón o avellana. En la boca de la región de Hunter Valley es un poderoso potente con una agradable frescura.
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